LES RECETTES DE WeziOP

Recettes pour préparer ses fruits de mer en Galice

Coques, coquilles st Jacques, pouces-pieds, couteaux… nous avons fait le plein de fruits de mer lors de nos séjours dans les Rias Altas et les Rias Baixas de Galice. Lors de nos moultes discussions avec les locaux, nous avons soigneusement noté leurs conseils de préparations des fruits de mer. Nous vous partageons toutes ces recettes ici.

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Note : vous trouverez à la fin de cet article un lexique qui traduit les noms des poissons et crustacés en Espagnol, Anglais, et Galicien

Si vous aimez les crustacés, vous trouverez à ce lien les recettes que nous avons collectées lors de notre séjour sur l’ile de Ré.

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Comment préparer les pouces-pieds ?

Pour cuire les pouces-pieds, c’est très simple :

Faire bouillir de l’eau salée,
Dès que l’eau est à ébullition, y mettre les pouces-pieds,
Quand l’eau est à nouveau à ébullition, sortir les pouces-pieds.

Pour ouvrir les pouces-pieds, rompez délicatement (avec les doigts) la « coquille » entre le pied et la tête, puis sortez la chair du pied en tirant sur la tête. Vous pouvez les déguster avec une bonne mayonnaise maison.

Attention : le pouce-pied est farceur et aime asperger les épicuriens qui tentent de les ouvrir.

Recette pour préparer des coques délicieuses

Voici une recette simple et rapide pour préparer des coques délicieuses :

Tremper les coques dans de l’eau salée afin de leur faire recracher tout leur sable (cette opération n’est pas nécessaire si vous avez acheté des coques déjà nettoyées),
Couper de l’ail en petits morceaux,
Verser de l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’ail,
Ajouter du beurre,
Ajouter du vin blanc et laisser cuire un petit moment,
Ajouter les coques,
Dès que les coques sont ouvertes, couper le feu,
Presser le jus d’un citron sur le tout

Voilà, vos coques sont prêtes en 10mn chrono !!

Recette des coquilles Saint Jacques à la plancha

Si vous respectez bien les temps de cuisson, la recette ci-dessous vous permettra de préparer des coquilles Saint Jacques tendres et gouteuses :

Faire chauffer la plancha (ou une poêle) et y verser un filet d’huile d’olive,
Déposer les coquilles Saint Jacques sur la plancha, coquilles sur le dessus (donc la viande directement en contact avec la plancha), et cuire pendant 1mn,
Retourner les coquilles Saint Jacques sur la plancha (coquilles sur le dessous donc), et laisser cuire pendant 2mn ; verser un filet d’huile (ou mettre une noisette de beurre) dans chaque coquille. Vous pouvez aussi y ajouter du persil si vous voulez.

La cuisson est terminée et vous pouvez déguster vos coquilles Saint Jacques.

Recette des couteaux à la plancha

Voici une recette simple et rapide pour préparer des coques délicieuses :

Tremper les coques dans de l’eau salée afin de leur faire recracher tout leur sable (cette opération n’est pas nécessaire si vous avez acheté des coques déjà nettoyées),
Couper de l’ail en petits morceaux,
Verser de l’huile d’olive dans une casserole et y faire revenir l’ail,
Ajouter du beurre,
Ajouter du vin blanc et laisser cuire un petit moment,
Ajouter les coques,
Dès que les coques sont ouvertes, couper le feu,
Presser le jus d’un citron sur le tout

Voilà, vos coques sont prêtes en 10mn chrono !!

Lexique des poissons et crustacés de Galice

Le lexique suivant vous aidera à vous y retrouver dans les noms des crustacés et poissons en galice. Pour chaque catégorie, les noms sont indiqués par ordre alphabétique et selon l’ordre de traductions suivant : français, galicien, espagnol, anglais :

Les céphalopodes

Calamar / Calamar
Chipiron / Lura / Chipirón / Squid
Poulpe / Polbo / Pulpo / Octopus
Seiche / Chopo / Sepia / Cuttlefish

Les bivalves

Palourde fine / Ameixa lexitima ou fina / Almeja fina / Grooved carpet shell clam
Palourde japonaise / Ameixa xaponesa / Almeja japonesa / Manila clam
Palourde rose / Ameixa roxa / Almeja rubia / Banded carpet shell clam
Palourde visqueuse / Ameixa branca ou babosa / Almeja babosa / Carpet shell
Palourde dorée (jaune) / Ameixa bicuda ou bruxa / Almeja dorada / Golden Carpet-shell
Coque / Barberecho / Berberecho
Praire / Carneiro ou Vieira / Almeja vieira / Common scallop
Moule / Mexillon / Mejillón / Mussel
Huitre / Ostra / Ostra / Oyster
Couteau / Navalla / Navajas / Pod Razor
Pétoncle / Zamburiňa / Zamburiňa
Noix de saint jacques / Vieira / Vieira
Pétoncle blanc ou vanneau / Volandeira / Golondrina