Recette de la Salade Piémontaise

Étapes de préparation

1. Cuire les pommes de terre 20 minutes dans l’eau bouillante salée puis les passer sous l’eau froide et les éplucher.
2. Porter à ébullition une casserole d’eau. Y cuire deux œufs pendant 10 minutes pour qu’ils deviennent durs. Sortir les œufs de l’eau, les passer sous l’eau froide et les écaler.
3. Dans un grand saladier, ajouter les tomates et les pommes de terre coupées en dés.
4. Ajouter les œufs et les cornichons coupés en rondelles.
5. Préparation de la mayonnaise :
6. Casser l’œuf, séparer le jaune du blanc.
7. Mettre dans un saladier le jaune d’œuf avec deux cuillères à soupe de moutarde, une pincée de sel et mélanger les ingrédients.
8. Avec un batteur ou une fourchette, fouetter le mélange tout en ajoutant l’huile en filet. La mayonnaise doit être bien ferme.
9. Dans un autre saladier, monter le blanc en neige bien ferme.
10. A l’aide d’une cuillère, ajouter le blanc en neige à la mayonnaise tout en la soulevant.
11. La mayonnaise mousseline est prête. La mélanger à la salade puis réserver au frais plusieurs heures avant de servir.